La galette
Le Sarrasin :
Les crêpes et les galettes de sarrasin doivent leur nom à l’élégante céréale fleurie, rapportée d’Asie, au XIIème par les croisés et cultivée avec succès sur les Landes arides de Bretagne.
Pourtant, il fallut attendre encore plus d’un siècle avant que le sarrasin moulu n’entre dans la composition des galettes.
Farine de sarrasin ou blé noir
Le sarrasin, malgré son surnom de blé noir, n’est pas une céréale, elle fait partie des polygonacées. Chaque fleur produit un fruit sec contenant une seule graine.
Obtenue par la mouture de graines de sarrasin. Les graines moulues donnent une farine grise finement piquetée de noir, au goût de noix..
Farine riche en protéine de grande qualité, elle convient bien aux personnes intolérantes au gluten. Sa composition classe le sarrasin parmi l’un des aliments végétaux aux plus hautes valeurs nutritives.
